ဝက်သားကို မအီအောင်ချက်ဖို့ ဝက်သားနီချက်(၅)မျိုး

 ဝက်သားနီချက် (Traditional Burmese Pork Curry)

ဒီဟင်းချက်နည်းမှာ အဓိက လျှို့ဝှက်ချက်ကတော့ ဝက်သားကို ကြိုတင်နှပ်ထားခြင်းနဲ့ နနွင်းမသုံးဘဲ ဆီသတ်ချက်ပြုတ်ခြင်းပဲ ဖြစ်ပါတယ်။

၁။ ပြင်ဆင်ရန်နှင့် နှပ်ထားရန်
ဝက်သား: ရေဆေးသန့်စင်ပြီး အတုံးခပ်စိပ်စိပ် (အတုံးလေးများ) တုံးထားပါ။

နှပ်ရန်: ဆား၊ သကြား၊ ငံပြာရည်၊ ပဲငံပြာရည် နှင့် ငရုတ်ဆီ အနည်းငယ်စီထည့်၍ နာရီဝက်ခန့် နှပ်ထားပါ။

အမွှေးအကြိုင်: ကြက်သွန်ဖြူ၊ ကြက်သွန်နီ၊ ဂျင်း နှင့် ငရုတ်သီးတို့ကို ညက်နေအောင် ကြိုတင်ထောင်းထားပါ။

၂။ ချက်ပြုတ်ပုံအဆင့်ဆင့်
ဆီသတ်ခြင်း: အိုးထဲသို့ ဆီသင့်ရုံထည့်ပြီး ထောင်းထားသော အမွှေးအကြိုင်များကို မွှေးနေအောင် ဆီသတ်ပါ။ (သတိပြုရန်: နနွင်းမထည့်ရပါ)။

အရောင်တင်ခြင်း: ကြက်သွန်များ ရွှေရောင်သန်းလာပါက ငရုတ်သီးအရောင်တင်မှုန့် အနည်းငယ်ထည့်ပါ။

ဝက်သားထည့်ခြင်း: နှပ်ထားသော ဝက်သားများကိုထည့်ပြီး ဆီပြန်လာသည်အထိ မပြတ်မွှေပေးပါ။

ရေထည့်၍ တည်ခြင်း: ဆီပြန်လာလျှင် ရေမြုပ်ရုံထည့်၍ တည်ထားပါ။ မကြာခဏ အဖုံးဖွင့်မွှေပေးဖို့ မမေ့ပါနဲ့။

အသားနူးအောင်လုပ်ခြင်း: အသားမနူးသေးပါက ရေအနည်းငယ်စီထပ်ထည့်ကာ အသားနူးသည်အထိ ဆက်တည်ပါ။

အချောသတ်: အသားနူးပြီး ဆီပြန်လာပါက အပေါ့အငံမြည်းပါ။ နောက်ဆုံးတွင် ရှမ်းနံနံ အုပ်ပေးခြင်းဖြင့် မွှေးကြိုင်လှသော ဝက်သားနီချက်ကို ရရှိပါပြီ။

ဝက်သားနီချက် (နည်းလမ်း - ၂)

ဒီနည်းလမ်းရဲ့ ထူးခြားချက်ကတော့ အချက်အပြုတ်နည်းစနစ်အရ အိုးဖုံးကို မကြာခဏမဖွင့်ဘဲ အပူရှိန်နဲ့ အသားကို နူးအိအောင် ချက်ပြုတ်ခြင်းပဲ ဖြစ်ပါတယ်။

၁။ ပြင်ဆင်ရန် လိုအပ်သည်များ
အသား: ဝက်သားကို အနေတော် တုံးထားပါ။

အမွှေးအကြိုင်:

ကြက်သွန်နီကို အတုံးခပ်ကြီးကြီး လှီးထားပါ။

ကြက်သွန်ဖြူနှင့် ဂျင်းကို ညက်အောင် ထောင်းထားပါ။

အရသာ: ဆား၊ ကြက်သားမှုန့် နှင့် သကြား။

၂။ ချက်ပြုတ်ပုံအဆင့်ဆင့်
အရောင်တင်ခြင်း: ချက်မည့်အိုးထဲတွင် ဆီပူလာလျှင် သကြားအနည်းငယ်ထည့်၍ အရောင်ရဲလာသည်အထိ မွှေပေးပါ။

အသားနှင့် အမွှေးအကြိုင်ထည့်ခြင်း: သကြားအရောင်ရလာလျှင် ဝက်သားတုံးများ ထည့်ပါ။ ပြီးနောက် လှီးထားသော ကြက်သွန်နီ၊ ထောင်းထားသော ကြက်သွန်ဖြူ၊ ဂျင်းတို့ထည့်ကာ နှံ့အောင်မွှေပေးပါ။

အရသာသွင်းခြင်း: ဆားနှင့် ကြက်သားမှုန့်တို့ကို ထည့်ပါ။

ရေထည့်၍ နှပ်ခြင်း: ဝက်သားနူးရုံ ရေပမာဏကို မှန်းဆထည့်ပြီး အဖုံးအုပ်ထားပါ။

သတိပြုရန်: အသားနူးအိစေရန်အတွက် အဖုံးကို ခဏခဏ မဖွင့်ပါနှင့်။

အချောသတ်: ရေခမ်းလောက်မည့် အချိန်ရောက်မှ အဖုံးဖွင့်မွှေပါ။ ရေခမ်းပြီး ဆီပြန်အနှစ်ကျလာလျှင် နူးအိနေသော ဝက်သားနီချက်လေးကို ရရှိပါပြီ။

ဝက်သားနီချက် (နည်းလမ်း - ၃)

ဒီနည်းလမ်းဟာ သကြားလှော်ပြီး ရရှိတဲ့အရောင်နဲ့ ကြက်သွန်နီအနှစ်ကို အခြေခံထားတဲ့ အိမ်ချက်စတိုင် နည်းလမ်းကောင်းတစ်ခု ဖြစ်ပါတယ်။

၁။ ပြင်ဆင်ရန်နှင့် နယ်ထားရန်
ဝက်သား: ဝက်သားကို အရသာမှုန့်ဖြင့် သေချာနယ်ဖတ်ပြီး ခဏနှပ်ထားပါ။

အမွှေးအကြိုင်:

ကြက်သွန်နီကို ပုံမှန်ထက် အနည်းငယ် ထူထူ လှီးထားပါ။

ဂျင်းကို ညက်နေအောင် ထောင်းထားပါ။

ကြက်သွန်ဖြူကိုလည်း အဆင်သင့်ပြင်ထားပါ။

၂။ ချက်ပြုတ်ပုံအဆင့်ဆင့်
သကြားလှော်ခြင်း: ဒယ်အိုးထဲတွင် ဆီပူလာလျှင် သကြားအနည်းငယ်ထည့်ကာ အရောင်ညိုလာသည်အထိ လှော်ပေးပါ။

ဆီသတ်ခြင်း: သကြားအရောင်ရလျှင် ထောင်းထားသော ဂျင်းနှင့် လှီးထားသော ကြက်သွန်နီတို့ကို ထည့်ပါ။ ခဏကြာမှ ကြက်သွန်ဖြူထည့်ပြီး နွမ်းသွားသည်အထိ ဆီသတ်ပေးပါ။

အသားလုံးခြင်း: နှပ်ထားသော ဝက်သားတုံးများကိုထည့်ကာ သမအောင်မွှေပေးပါ။

အရသာသွင်းခြင်း: အသားအနည်းငယ် မာလာပြီဆိုလျှင် ခရုဆီ၊ ဆား၊ အရသာမှုန့် နှင့် ရေတို့ကို ထည့်ပေးပါ။

အချောသတ်: ဝက်သားနူးပြီး ရေခမ်းကာ ဆီပြန်အနှစ်ကျလာသည်အထိ ချက်ပေးရုံပါပဲ။

ဝက်သားနီချက် (နည်းလမ်း - ၄)

ဒီနည်းလမ်းရဲ့ ထူးခြားချက်ကတော့ ငရုတ်သီးအရောင်တင်မှုန့် အသုံးမပြုဘဲ သကြားလှော်ခြင်းနဲ့ ပဲငံပြာရည်အနောက်တို့ဖြင့် သဘာဝကျကျ အနီရင့်ရောင်ထွက်အောင် ချက်ပြုတ်ခြင်းပဲ ဖြစ်ပါတယ်။

၁။ ပြင်ဆင်ရန်နှင့် နယ်ထားရန်
နယ်ရန်: ဝက်သားကို ဆား၊ အရသာမှုန့်၊ ပဲငံပြာရည် (အကြည်/အနောက်) နှင့် ငံပြာရည်တို့ဖြင့် သေချာနှံ့စပ်အောင် နယ်ဖတ်ထားပါ။

အမွှေးအကြိုင်: ကြက်သွန်ဖြူ၊ ဂျင်း နှင့် နတ်နတ်ပွင့် (Star Anise) တို့ကို အသင့်ပြင်ထားပါ။

အရန်: ကြက်သွန်နီကို လေးစိတ်ခွဲ၍ များများလေး လှီးထားပါ။

၂။ ချက်ပြုတ်ပုံအဆင့်ဆင့်
သကြားလှော်ခြင်း: ဆီအိုးတည်ပြီး သကြား (၂) ဇွန်းထည့်ကာ ညိုရောင်သန်းလာသည်အထိ လှော်ပေးပါ။ သတိပြုရန်: သကြားမတူးသွားစေရန် အထူးဂရုစိုက်ပါ။

အသားလုံးခြင်း: သကြားညိုရောင်သန်းလာလျှင် နယ်ထားသော ဝက်သားများကိုထည့်ကာ လုံးပေးပါ။

အမွှေးအကြိုင်ထည့်ခြင်း: ကြက်သွန်ဖြူ၊ ဂျင်းနှင့် နတ်နတ်ပွင့်တို့ကို ထည့်၍ ဆက်လုံးပါ။

ရေထည့်၍ တည်ခြင်း: အသားထဲမှ ထွက်လာသော ရေကုန်သွားလျှင် ရေထည့်ပြီး အသားနူးသည်အထိ တည်ထားပါ။

ကြက်သွန်နီထည့်ခြင်း: ဝက်သားနူးခါနီးလျှင် လေးစိတ်ခွဲထားသော ကြက်သွန်နီများ များများထည့်ပါ။ သတိပြုရန်: ကြက်သွန်နီများ အရမ်းနွမ်းမသွားစေရန် ဂရုစိုက်ပါ။

အချောသတ်: ဆီပြန်လာလျှင် အရသာရှိသော ဝက်သားနီချက်လေး ရပါပြီ။ (အချဉ်ကြိုက်ပါက မန်ကျည်းမှည့်ရည် အနည်းငယ် ထည့်နိုင်ပါသည်)။

ဝက်သားနီချက် (နည်းလမ်း - ၅)

ဒီနည်းလမ်းဟာ အသားကို အရသာသွင်းပြီး အမွှေးအကြိုင်တွေနဲ့အတူ ရေခမ်းဆီပြန်ချက်ပြုတ်တဲ့ အိမ်ချက်စတိုင်လေး ဖြစ်ပါတယ်။

၁။ ပါဝင်ပစ္စည်းများ ပြင်ဆင်ခြင်း
ဝက်သား: အရသာမှုန့်ဖြင့် နယ်ဖတ်ပြီး ကြိုတင်နှပ်ထားပါ။

အမွှေးအကြိုင်: ကြက်သွန်နီ (လေးစိတ်စိတ်ရန်)၊ ကြက်သွန်ဖြူ (အခွံခွာထားရန်) နှင့် ဂျင်း။

အရောင်တင်ရန်: သကြား။

အရသာသွင်းရန်: ပဲငံပြာရည်၊ ခရုဆီ နှင့် အရသာမှုန့်။

၂။ ချက်ပြုတ်ပုံအဆင့်ဆင့်
အရောင်တင်ခြင်း: သကြားကို အိုးထဲတွင် ရဲနေအောင် အရောင်တင်လှော်ပေးပါ။

အသားနှင့် အမွှေးအကြိုင်ထည့်ခြင်း: သကြားရဲလာလျှင် နှပ်ထားသော ဝက်သားများကို ထည့်ပါ။ ပြီးနောက် ဂျင်း၊ ကြက်သွန်နီ၊ ကြက်သွန်ဖြူ နှင့် ဆီတို့ကိုပါ တစ်ခါတည်း ထည့်ပေးပါ။

အရသာသွင်းပြီး နှပ်ထားခြင်း: ပဲငံပြာရည်၊ ခရုဆီ နှင့် အရသာမှုန့်တို့ကို ထပ်ထည့်ကာ အိုးဖုံးအုပ်၍ ခဏနှပ်ထားပေးပါ။

နူးအောင်တည်ခြင်း: အသားထဲသို့ ရေအနည်းငယ်ထည့်ပြီး အသားနူးသည်အထိ တည်ထားပါ။

အချောသတ်: ရေခမ်း၍ ဆီပြန်လာပြီဆိုလျှင် အရသာရှိသော ဝက်သားနီချက်လေးကို ရရှိပါပြီ။